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1. あじは頭、内臓、ぜいご、背骨を取って１枚に開き塩、こしょうをする。梅干は種を取り潰し、スライスチーズは半分に切っておく。
2. 開いたあじに、青しそをのせ、４尾には梅干を塗り、４尾にはスライスチーズをのせる。
3. ２を頭の方からくるくると巻き、尻尾のところで爪楊枝をさし、止める。
4. 卵、小麦粉、パン粉の順にくぐらせ、揚げ油で揚げる。