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1. 豆腐はよく水を切り、さいの目に切る。えのきは２〜３ｃｍに切る。
2. 中華なべに水２５０ｃｃを入れ豆腐、えのき、鶏ガラスープの素、しょうがの絞り汁を加える。
3. 煮立ったら、よく溶いた卵を回し入れ、塩、コショウで味をととのえる。
4. 最後に水溶き片栗粉でとろみを付ける。