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1. なすびは縦４等分にした後、半分に切り、水にさらしあくを抜く。大根はすりおろしておく。
2. なすびの水分をよくふき取り、油で揚げる。
3. 鍋にａを煮立たせ、揚げたなすを入れ４〜５分煮込み、すりおろした大根を入れ、再度煮立ったら火を止める。