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1. れんこんは２〜３ミリくらいの厚さに切り、薄い酢水につけておく。長ねぎはみじん切り、しょうがはすりおろしておく。
2. れんこんの水気を切り、片面に小麦粉を小量振る。
3. ａを良く混ぜ合わせる。
4. ２のれんこんを２枚で、３をしっかりとはさむ。この時、小麦粉を振った面が内側になる事。
5. ４に片栗粉をまぶし、１７０°弱の油で揚げる。